Ons Gebrouwen Erfgoed

De oudere generatie  heeft

Brouwerij Eylenbosch Huizingen nog gekend.

Mijn familie evolueerde van een seizoensgebonden boerderij-brouwerij uit tot twee geburende ambachten.

In de "Teloorgang van de Geuze" is ook deze brouwerij bezweken.

Desondanks is het brouwersvuur nog niet gedoofd en rijpen we sinds 1965 terug lambiek op de boerderij.

Mijn ambitie is om het boeren en brouwen weer te versmelten.

Zo kan ons streekproduct eindelijk weer gemaakt worden met grondstoffen uit onze streek. 

1/7

Schaarbeekse kriek

Geen enkele fruitsoort heeft bier zo beïnvloed als krieken. Zij hebben de deur opengezet voor alle fruitbieren.

Maar er is maar één variëteit dat zo belangrijk was, dat er uiteindelijk een bierstijl naar vernoemd is.

De Schaarbeekse kriek, de Authentieke Oude Kriek.

De vergeten kriek

Sommige zaken zijn al zo oud, dat de origine van de naam zelf vergeten wordt. Bijvoorbeeld: Waar komt de naam lambiek vandaan? Geuze? Eylenbosch?

"We denken dat de naam afkomstig is van..." 

Maar eigenlijk weten we het niet. En dat mag eerlijk gezegd worden. Historici en brouwers geraken er niet over eens, bronnen spreken elkaar tegen. Er was niemand van ons bij 200-300jaar geleden.

Laat dat de nederige prijs zijn van deze oude bieren en oude fruitsoorten. 

Traditie en de evolutie

Tradities evolueren met elke generatie. Traditie is letterlijk doorgeven. Een nieuwe generatie leert, bemeestert en geeft door. 

Is een Oude Kriek, zonder Schaarbeekse krieken dan een echte Oude Kriek?

Om aan de grote vraag van deze bierstijl te voldoen en het niet grootschalig kweken van deze kriek, is deze kriek op de achtergrond geraakt. Enkele geuzestekers en lambiekbrouwerijen nemen nog met de handgeplukte krieken uit de streek aan. 

Meestal worden andere variëteiten gebruikt uit het buitenland zoals Lutovka en Oblacienska. De laatste Belgische kriekentelers telen vooral Noordkrieken en Gorsemse. De Gorsemse wordt spijtig genoeg te snel aanzien voor een Schaarbeekse.

Wat is dan een Schaarbeekse kriek?

Een variëteit van zure kriek, Prunus Cerasus ... eentje die nog niet getemd is. De Schaarbeekse is een kleinere variëteit met een eigen kenmerken dat uitblinkt in zijn Zoet-Zuur-Bitter verhouding.  Daarom mag een Schaarbeekse niet geënt worden. 

-Even tegen de kar rijden van elke fruitteler-

 

Wat een kwaliteitsbrouwer zoekt in zijn fruit zijn volle smaken. Door het enten gaat je rendement omhoog maar verlies je de integriteit van de kriek. Dit is geen eetfruit. "Méér vruchten met méér sap". Ja en het trekt op niets. Door het enten verander je de structuur en de samenstelling van de kriek. Verlies van bitters en zuren, smaakdragende elementen. 

Een echte Schaarbeekse kriek is niet geënt.

 

Op een wild bier steek je wilde krieken.

Wat is een Geuzesteker?

Een ambacht dat vroeger even normaal was als de bakker in de straat. Cafébazen rijpten hun jonge lambiekbrouwsel/wort en versneden dit zelf tot Geuze.

Lambiek is voor de Geuzesteker zoals melk voor de kaasmaker.

De kaasmaker maakt met de melk van de boer zijn eigen kaas . Denk maar aan de talloze soorten kaas dat er bestaan, dit is ook zo voor een Steker. Die kiest zelf hoe het bier afgewerkt wordt en tot welke stijl het zal behoren.

Lambiek maken heeft meer weg van wijn en kaas dan van je dagelijkse pint.

 

Sterke kazen laat je op temperatuur komen om het volledige aroma te kunnen proeven, een geuze schenk je niet koud maar op keldertemperatuur voor dezelfde reden. Melkzuurbacteriën? Pellicule? Jazeker. 

 

Als je meer te weten wil komen, moet je je zeker inschrijven voor de cursus Bierinitiatie.

info@eylenbosch.bio
Senne +32471310948
Sollenberg 3, 1654 Huizingen
BE 0744.401.259